|
|
YAZ TURŞUSU (KARIŞIK TURŞU)
MALZEME
Mevsim Sebzesi 1 kilo
Sarımsak 4 / 5 diş
Dereotu 1 demet
Asma Filizi 3 - 4 dal
Asma Yaprağı 8 - 9 adet körpe
sirke 1 fincan
Tuz yeterince
YAPILIŞI
Turşuyu hangi sebzelerden yapacaksanız, küçük ve körpelerini, şekli düzgün
olanlarını seçmeliyiz. İyice yıkayıp temizledikten sonra temiz bir iğneyle bir iki
yerinden küçük delikler açın. Salatalıktan yapacaksanız sap ve uç kısımlarını
bıçakla kesmek yeterlidir. Kavanozun dibine asma yapraklarını yıkadıktan sonra yerleştiriniz.
Üzerine sebzeleri sıkı sıkı istif ediniz. Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma
filizleri, dereotu, asma yaprakları konur. Bu işlem bittikten sonra kavanoza tuzlu su dökülür.
İki gün geçtikten sonra kavanozun ağzı açılır, üzerine biriken köpükler alınır.
Suyu bir kaba boşaltılır. Suyun tadına bakılır. Bu işleme savurma denir. Sebzeler
iyice sararınca turşunuz olmuş demektir. Yazın kavanozu güneş gören bir yere, en
iyisi balkona koyarsanız, bir hafta içinde tadına doyum olmaz bir turşu yapmış
olursunuz. Turşularınız olduktan sonra gölgede bırakıp, arada sırada kavanozu karıştırmanız
gerekir. Turşu kavanozlarına el sokmak tavsiye edilmez, mümkünse tahta bir maşa ile içinden
almanız dayanıklılığını arttıracaktır.