|
|
Elmalı Pay
Malzemeler(8 kişilik)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yumurta sarısı
1/2 kg ekşi elma
125 g margarin
2 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı şeker
200 g un
50 g şeker, tuz
Yapılışı
Unu eleyin, tuzu ilave edip, karıştırın. Margarini katıp, avucunuzun içiyle ovarak
yedirin. Kumlu bir doku elde edinceye kadar bu işleme devam edin. Karışımı havuz biçiminde
açın. Ortadaki boşluğa çırpılmış olarak yumurtayı ve şekeri koyun. Şeker ve
yumurtayı iyice karıştırın un, yağ karışımını yavaş yavaş şeker ve yumurta
karışımına yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli bir beze sarıp,
serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.
Bu arada elmaların kabuklarını soyun. Ortalarındaki çekirdekli kısımlarını çıkartıp,
atın. Elmaları ince dilimleyin. Kalın dipli bir tencereye koyun. Suyu ilave edin. Kapağını
kapatıp, ağır ateşte, 4-5 dakika elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten
alın. Elmaların üzerine tarçını serpin.Hamuru merdaneyle yaklaşık ½ santim kalınlığında
açın. Bir kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, bıçağın
tersiyle kalıbı sıyırarak alın. Pişerken hamurun kabarmaması için, kalıbın
dibinde kalan hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Harcı ılık olarak kalıbın
içine döşeyin. Kalan hamuru merdaneyle tekrar aynı kalınlıkta açın. Kalıbın üzerine
döşeyin. Kenarlarından bastırarak kapatın. Temiz bir fırçayla hamurun üzerine sütü
sürün. Şekeri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 230º C'lik fırında yaklaşık 10
dakika pişirin. Fırının ısısını 200º C'ye düşürün. Elmalı payı, bu sıcaklıkta
yaklaşık yarım saat daha pişirin. Bu süre sonunda payı fırından alın. Altüst
ederek, bir servis tabağına aktarın. Birer porsiyonluk parçalar halinde kesip, servis
yapın.