|
|
PERDE PİLAV
Siirt'ten
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir
(önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç
eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIŞI:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur.
Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye
yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır.
(Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis
tabağına ters çevrilir.