HANGİ AYDA HANGİ BALIK LEZZETLİDİR?
Sularımızdaki balıkların bazı türleri, bütün bir sene boyunca yenebilir. Mevsimine
göre lezzetini bir kat daha arttırırlar. Ancak belli aylarda fazla veya az miktarda
avlanırlar.
OCAK
Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetini korur. Kefal ve hamsi tam yağlı
durumdadır. Cinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, dere pisisi, pazarlarla kolayca
bulunur. tekir ve kırlangıç bolca avlanır. Barbunya, kılıç, mercan, sinağrit az
tutulur.
ŞUBAT
Bu ayda kalkan mevsimi başlar. Mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir yine bolca çıkar.
Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, dere
pisisi, minakop lezzetle yenir.
MART
Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ciroz olmaya yüz tutmuştur.
Tavası ve pilakisi yapılabilir. Gümüş balığı fazlaca çıkmaya başlar. Lüfer ve
palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir.
Kofananın ızgarası olur. Minakop ve tekir her zaman olduğu gibi lezzetlidir.
NİSAN
Kalkan yine başta gelir. En bol zamanıdır. Mercan, levrek, kılıç ve kırlangıç
bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara oranla daha ucuzdur. Bu ayda ve
mayısta kılıç, ağustos ve kasım aylarında tutulanlar kadar lezzetli değildir.
Gümüş balığı, kefal, mezgit, berlam, minakop, tekir ve barbunya çok tutulur.
Eşkina bu ayda görülür. Levrek kadar lezzetlidir. Uskumru artık çiroz olmuştur.
kaya balığı fazlaca avlanır ve ucuzdur.
MAYIS
Levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç ve iskorpit zevkle yenir. Fazlaca
çıktığından pazarlarda her gün bulmak mümkündür. Uskumru, torik, palamut, hamsi
ve istavrit yağını kaybetmiştir. Kefal yine lezzetlidir.
HAZİRAN
Bu ayda balıklar az tutulur. Dip balıkları yumurtalarını dökmüş olduklarından
dağınık gezerler. Bu nedenle haziran ayı balıkçılık açısından verimsizdir.
tekir, barbunya, gelincik, mercan, sinarit, levrek ve eşkina bulunur. Fakat pahalıdır.
TEMMUZ
Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ortasına kadar lezzetini devam ettirir.
Kolyoz, istavrit, uskumru, tava ve haşlamaya elverişlidir. Tekir ve barbunya yine
lezzetlidir. Kefal bu ayda lezzetsizdir ve üretimi azdır.
AĞUSTOS
Çingene palamutu mevsimini açar. Boyu uskumru kadar veya biraz daha iridir. Levreğe
bile tercih edilir. Sardalyanın ise en lezzetli zamanıdır. Yine bu ayda kılıcın
tadına doyum olmaz. Kolyozun tavası, pilakisi yapılır. İzmarit lezzetini bulmuştur.
Kefal tavsiye edilmez.
EYLÜL
Sardalye ve kılıç lezzetlidir. Palamut irileşir. Her türlü pişirilmeye
elverişlidir. Lüfer bu dönem pahalıdır. Kolyoz, istavrit ve kırlangıç bolca
çıkar.
EKİM
Geçici balıkların, yazın Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe başladıkları
aydır. Bu nedenle bol miktarda tutulur. Uskumru turfanda olarak kendisini gösterir.
Lüfer tam lezzetini kazanmıştır. İstavritte yağlanmıştır. Palamut bolca çıkar.
Tekir, barbunya, kılıç, levrek, sinağrit, mercan, sardalya, eşkina, minakop, torik,
izmarit, iztrangiloz ve aterina gibi balıkları nispeten ucuz olarak temin etmek
mümkündür.
KASIM
Uskumrunun en iyi zamanıdır. Kasım ayında bol bulunan ve lezzetli olan balıklar bu
ayda da lezzetlidir. Torik akışı başlamıştır. Lakerdası yapılır. Pisinin en
nefis olduğu aydır.
ARALIK
Uskumru, lüfer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır.
Hamsi de lezzetlidir. Tekir bol bulunur.
Mutfak Kültürü Dergisi
Aralık 1998